Recomiendan consumo moderado de carne roja

Quienes consumen altas cantidades de carne roja tienen m谩s riesgo de morir prematuramente por c谩ncer o enfermedad cardiovascular, revela un estudio de 28 a帽os en Estados Unidos.

Se registr贸 un incremento del 18 por ciento en el riesgo de mortalidad cardiovascular con el consumo de carnes rojas no procesadas y del 21 por ciento en el caso de las carnes procesadas. En cuanto al c谩ncer, los aumentos de riesgos fueron el 10 y el 16 por ciento, respectivamente.鈥

El consumo de carnes rojas aumenta los riesgos de mortalidad por c谩ncer y enfermedades cardiovasculares pero esos riesgos pueden reducirse con ingerir legumbres, frutas secas y pescados, seg煤n un estudio que publica Archives of Internal Medicine.

Nuestro estudio a帽ade pruebas de los riesgos que presenta para la salud el consumo de grandes cantidades de carnes rojas, asociado en otros estudios con diabetes tipo 2, enfermedades coronarias y cardiacas, infarto y ciertos c谩nceres“, afirm贸 An Pan, del Departamento de Nutrici贸n en la Universidad de Harvard.

El equipo investigador observ贸 los datos recogidos durante 22 a帽os acerca de 37.698 hombres registrados en el Estudio de Seguimiento de Profesionales de la salud, y durante 28 a帽os de 83.644 mujeres en el Estudio de Salud de las Enfermeras.

Todos los pacientes estaban libres de enfermedades cardiovasculares y c谩ncer al comienzo del per铆odo de los registros, y las dietas se evaluaron mediante cuestionarios recogidos cada cuatro a帽os.

Los datos documentaron en los dos estudios un total de 23.926 muertes, de las cuales 5.910 se debieron a enfermedades cardiovasculares y 9.464, a c谩ncer.

Estos resultados mostraron una vinculaci贸n de una porci贸n diaria de carnes rojas no procesadas con un incremento del 13 por ciento en el riesgo de mortalidad, y una porci贸n diaria de carnes rojas procesadas (como salchichas o tocino) se relacion贸 con un aumento del 20 por ciento en el riesgo de muerte.

Entre las causas espec铆ficas, los cient铆ficos registraron un incremento del 18 por ciento en el riesgo de mortalidad cardiovascular con el consumo de carnes rojas no procesadas y del 21 por ciento en el caso de las carnes procesadas.

En cuanto al c谩ncer, los aumentos de riesgos fueron el 10 y el 16 por ciento, respectivamente.

Estos estudios tuvieron en cuenta otros factores de riesgo para las enfermedades cr贸nicas tales como la edad, el 铆ndice de masa corporal, la actividad f铆sica y el historial familiar de enfermedad cardiaca y c谩ncer.

La carne roja, y especialmente la carne procesada, contiene ingredientes que aparecen vinculados a un mayor riesgo de enfermedades cr贸nicas, entre ellos hemohierro, grasas saturadas, sodio, nitritos y ciertos cancer铆genos que se forman al cocinar.

La sustituci贸n de una porci贸n diaria de carne roja con una de fuentes de prote铆na m谩s saludables apareci贸 vinculada con riesgo menor de mortalidad por esas enfermedades: el 8 por ciento en el caso del pescado, el 14 por ciento para las carnes de aves, el 19 por ciento para las frutas secas, el 10 por ciento para las legumbres, el 10 por ciento para los productos l谩cteos sin grasa y el 14 por ciento para los granos integrales. Fuente:lostiempos.com


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