Zumo de sand铆a que reduce el dolor muscular

Investigadores de la Escuela T茅cnica Superior de Ingenier铆a Agron贸mica (ETSIA) han desarrollado un zumo funcional de sand铆a que reduce el dolor muscular a las 24 horas de realizar una actividad deportiva intensa.

El producto, pionero en Europa, posee adem谩s efectos beneficiosos sobre la diabetes, la astenia y problemas cardiovasculares. El estudio se ha desarrollado en una Tesis Doctoral defendida por Martha Patricia Tarazona y calificada con la m谩xima puntuaci贸n, sobresaliente Cum Laude.

El zumo funcional contiene un amino谩cido llamado L-citrulina, que las c茅lulas intestinales absorben con m谩s facilidad que si este amino谩cido se suministra a trav茅s de un formulado farmacol贸gico, seg煤n el estudio realizado in vitro. Adem谩s, la sand铆a es una de las frutas m谩s ricas en licopeno, un compuesto bioactivo que posee efectos protectores contra ciertos tipos de c谩ncer y de enfermedades cardiovasculares.

La L-citrulina se encuentra en gran cantidad en la corteza de la sand铆a, por lo que el aprovechamiento de este subproducto contribuir铆a a la implantaci贸n de una industria sostenible de procesado en fresco, en la que los residuos generados en la misma se revaloricen y contribuyan al dise帽o de productos funcionales con adecuados atributos sensoriales, funcionales y nutricionales, a un coste razonable, teniendo como reto la protecci贸n del medio ambiente y la prevenci贸n de enfermedades, se帽ala la directora de la tesis, Encarna Aguayo, profesora del departamento de Ingenier铆a de Alimentos.

Este zumo funcional de sand铆a inicialmente estar铆a destinado a deportistas, pero tambi茅n es recomendable para el cansancio funcional que pueda aparecer en 茅pocas de esfuerzo f铆sico y situaciones de estr茅s, explica Martha Patricia Tarazona.

Indicar que en los ensayos realizados con deportistas han colaborado los doctores Carrasco, Alacid y Mart铆nez de la Facultad de Ciencias del Deporte de la Universidad de Murcia. Las investigadoras de la ETSIA han presentado el zumo al concurso Ecotroph茅lia con el nombre comercial de 鈥楢vivate鈥.

Este evento, organizado por la Federaci贸n Espa帽ola de Industrias de la Alimentaci贸n y bebidas (FIAB), se celebra de forma paralela a la feria Alimentaria 2012 y busca fomentar la creatividad y la innovaci贸n. El nuevo producto no se encuentra en el mercado europeo. Los investigadores est谩n buscando empresas interesadas para transferir la tecnolog铆a desarrollada en la UPCT.

Fuente: Universidad Polit茅cnica de Cartagena


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