Alergia por Anisakis

El Doctor Alvaro Daschner del servicio de Alergolog铆a del Hospital Universitario de la Princesa de Madrid comenta que en los tres primeros meses del 2012 el porcentaje de alergias al anisakis en pacientes asciende a un 39% comparado con una incidencia del 21-29%聽 en el per铆odo del 2009 al 2011.聽 Cuando el anisakis parasita en el hombre se llama anisakiasis.

El Anisakis

-聽聽聽 Es un par谩sito en forma de gusanos que infecta a mam铆feros marinos como focas, ballenas, delfines y otros peces como la sardina, el boquer贸n,聽 congrios, calamares, at煤n, el salm贸n, la聽 merluza el abadejo, la pescadilla, la caballa, el jurel, el bonito, el arenque. El par谩sito tiene un ciclo de desarrollo. A trav茅s de los excrementos de los grandes peces libera sus huevos en las aguas del mar.

-聽聽聽 Estos huevos son devorados por los crust谩ceos que a su vez son alimento del calamar, la sepia y otros peces, de esta forma lo que antes fue un huevo se convierte en larva dentro de estos animales.

-聽聽聽 Cuando los peces son ingeridos por otros m谩s grandes o por mam铆feros como la ballena el par谩sito se aloja en el tubo digestivo.

-聽聽聽 El hombre se puede contagiar del par谩sito en su tercera fase al ingerir pescado crudo, salado, ahumado, en vinagre聽 o poco cocinado contaminado con anasakis. Los primeros casos de contagios por anisakis se dieron en zonas donde es habitual el consumo de pescado crudo como en Jap贸n, posteriormente se fueron extendiendo a otros pa铆ses del mundo como Estados Unidos, Francia, Espa帽a.

Cuando hay riesgo de contagio por anisakis

-聽聽聽聽 El riesgo de contraer este par谩sito se da cuando se come pescado crudo o casi sin cocinar a la plancha o en el microondas. No聽 se trasmite si se toma pescado cocinado, guisado, frito, asado etc茅tera, no vayas a dejar de comer pescado por una falsa alarma. Lo que聽 no debes es comer pescado crudo o apenas sin cocinar. Si el pescado ha sido ultra congelado mejor, ya que las larvas se destruyen por la congelaci贸n.

Si una persona come pescado con larvas del par谩sito puede tener dos patolog铆as distintas:

1. La Anisakiasis

- Se contrae al consumir pescado crudo, ahumado, marinado o apenas cocinado. Estas larvas se instalan en el sistema gastrointestinal y pueden producir inflamaci贸n o llegar incluso a la perforaci贸n g谩strica para migrar hacia otros 贸rganos como el h铆gado, el bazo o p谩ncreas.

-聽聽 Causa malestar o dolor abdominal, nauseas y v贸mitos, diarreas. Los s铆ntomas se pueden confundir con los de una gastritis, una 煤lcera g谩strica una apendicitis聽 u otra intoxicaci贸n alimentaria como la salmonela. Lo clave es recordar si se ha ingerido pescado crudo o semi crudo entre 48-72 horas antes de aparecer los s铆ntomas.

2. La alergia al Anisakis

En este caso la persona tiene una serie de s铆ntomas al poco de comer el pescado. Los s铆ntomas pueden variar en su intensidad desde leves a m谩s intensos. Entre los s铆ntomas est谩n:

  • Urticaria
  • Ronchas en la piel (angioderma) sobre todo alrededor de labios, manos, ojos, pies o garganta
  • Dolor abdominal
  • En casos graves reacci贸n anafil谩ctica o shock. Es vital el ingreso en el hospital para poder controlar esta reacci贸n.

La prevenci贸n el mejor tratamiento

-聽聽聽 No comer pescado crudo聽 o marisco crudo en general ya que son muchos los peces que ingeridos crudos pueden trasmitir el anisakis: sardina, el boquer贸n,聽 congrios, calamares, at煤n, el salm贸n, la聽 merluza el abadejo, la pescadilla, la caballa, el jurel, el bonito, el arenque. Si se pueden comer pescado o marisco si ha sido cocinado o si ha sido congelado.

-聽聽聽 Congelar el pescado ya que las larvas no sobreviven a este proceso. No sobreviven por debajo de 鈥20 潞C durante 24 horas

-聽聽聽 Cocinar el pescado. Las larvas no sobreviven a temperaturas superiores a 60潞聽 m谩s de 10 minutos.

Fuente: demedicina.com


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