Investigadores espa帽oles crean salchichas de dorada

Investigadores de la Universitat Polit猫cnica de Val猫ncia (UPV) est谩n trabajando en la aplicaci贸n de nuevas tecnolog铆as para el dise帽o y desarrollo de nuevos productos de dorada procedentes de acuicultura.

Fruto de sus investigaciones, han obtenido ya un nuevo producto, especialmente dirigido al p煤blico infantil: salchichas de dorada enriquecidas con fibras y sin espinas, “lo cual resulta altamente interesante para el consumo de los m谩s peque帽os“, apuntan los expertos.

Las salchichas de dorada, destacan por su alto contenido en pescado, pr谩cticamente el 80% de su formulaci贸n, y por incorporar fibras solubles que facilitan el desarrollo de una flora intestinal beneficiosa.

Los trabajos han sido publicados en diferentes publicaciones cient铆ficas del 谩rea de alimentos, la m谩s reciente de ellas ‘Food Bioprocess Technology’, ha se帽alado la instituci贸n acad茅mica en un comunicado.

El pescado es un producto agroalimentario muy saludable, bajo en grasas saturadas y con una excelente fuente de prote铆nas esenciales para nuestra salud. Sin embargo, no suele ajustarse siempre a las preferencias del consumidor actual. Seg煤n diferentes estudios cualitativos con consumidores, los no compradores piensan que el pescado ofrece menor variedad en t茅rminos de sabores, es menos consistente que la carne, tiene una apariencia f铆sica menos agradable en el momento de compra y su olor no es muy apetecible en el momento de consumo“, apunta Amparo Andr茅s, investigadora del Grupo Cuina de la UPV.

El producto dise帽ado por los investigadores –salchichas de dorada– pretende superar estas barreras. Destaca por su alto contenido en pescado –pr谩cticamente el 80% de su formulaci贸n– y por incorporar fibras solubles que facilitan el desarrollo de una flora intestinal beneficiosa.

Si mantuvi茅semos una dieta equilibrada con alto consumo de frutas y verduras, hacer un producto a base de pescado rico en fibras podr铆a resultar extra帽o. Pero la realidad nos indica que el consumo en ni帽os y adolescentes en Europa Occidental se basa en prote铆nas y grasas y apenas ingieren alimentos que les aporten la fibra en la cantidad necesaria para cubrir las recomendaciones diarias -la Sociedad Espa帽ola de Nutrici贸n Comunitaria recomienda una ingesta de fibra en adultos de 25 a 30 g/d铆a“, apunta Amparo Andr茅s.

Adem谩s, la adici贸n de fibras permite incrementar la vida 煤til del producto, ya que reduce la actividad de agua y aumenta la capacidad de retenci贸n de la misma, impidiendo el crecimiento de microorganismos.

Los investigadores de la UPV han estudiado tambi茅n la aplicaci贸n de la cocci贸n y fritura al vac铆o para la elaboraci贸n de platos precocinados con valor nutricional equilibrado

En el desarrollo de estos trabajos, han participado tambi茅n investigadores del Grupo de Acuicultura y Biodiversidad, pertenecientes al Instituto de Ciencia y Tecnolog铆a Animal de la Universitat Polit猫cnica de Val猫ncia.

Precisamente por este trabajo, y por la trayectoria del grupo de investigaci贸n, recibir谩n el 17 de octubre el Premio INNOVANTA, el cual galardona los casos de profesionales que se han distinguido por su contribuci贸n a labores de innovaci贸n y desarrollo tecnol贸gico en el sector de la hosteler铆a.


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