Nuevo producto para promover el consumo de fruta

Un equipo de investigadoras de la Universitat Polit猫cnica de Val猫ncia (UPV) ha obtenido un nuevo producto para promover el consumo de fruta entre la poblaci贸n.

Aplicando t茅cnicas como la liofilizaci贸n o la atomizaci贸n, han desarrollado frutas en polvo especialmente indicadas para su consumo bien a modo de especia, bien聽聽rehidratado para su incorporaci贸n como ingrediente funcional de zumos, pur茅s, l谩cteos o infusiones, informa la instituci贸n acad茅mica.

La fruta debe ser uno de los alimentos imprescindibles en la dieta de cualquier individuo. Se recomienda que comamos entre cuatro y cinco piezas diarias y, sin embargo, asistimos a un paulatino descenso en su consumo.

Hasta el momento, han trabajado con pomelos, kiwis y fresas. Los resultados de sus investigaciones fueron publicados recientemente en revistas internacionales como ‘Journal of Food Engineering’ y ‘Food Research International’ y tambi茅n en revistas de difusi贸n nacional como Tecnifood o Actividad Diet茅tica.

La fruta debe ser uno de los alimentos imprescindibles en la dieta de cualquier individuo. Se recomienda que comamos entre cuatro y cinco piezas diarias y, sin embargo, asistimos a un paulatino descenso en su consumo. En nuestra opini贸n, una de las principales causas reside en los聽聽problemas de estabilidad de las frutas, que hace que en pocos d铆as se echen a perder. Esto choca con nuestro ritmo de vida actual que, en general, nos impide hacer la compra diariamente; cada vez consumimos m谩s productos procesados de larga vida 煤til y f谩cil preparaci贸n, explica Nuria Mart铆nez Navarrete, investigadora del Grupo CUINA de la Universitat Polit猫cnica de Val猫ncia.

Partiendo de esta situaci贸n, nos planteamos c贸mo pod铆amos contribuir a que la poblaci贸n comiera m谩s fruta con nuevos productos m谩s duraderos“, a帽ade la experta.

El principal h谩ndicap que afecta a la estabilidad y vida 煤til de las frutas es su alto contenido en agua. Las investigadoras de la UPV analizaron cu谩l ser铆a la mejor forma de reducir dicho contenido y obtener productos alternativos m谩s duraderos que, al mismo tiempo, conservaran al m谩ximo las propiedades de las frutas. “Una de ellas es aplicando tecnolog铆as adecuadas para la obtenci贸n del producto en polvo. De entre las diferentes alternativas con las que estamos trabajando, 茅ste es el formato de producto m谩s estable, al ser el que menos agua tiene; adem谩s, su comercializaci贸n ser铆a mucho m谩s sencilla“, a帽ade Mart铆nez Navarrete.

Para su obtenci贸n, las investigadoras aplicaron t茅cnicas de liofilizaci贸n y atomizaci贸n. Asimismo, para que el polvo fuera menos higrosc贸pico –es decir, para evitar el apelmazamiento– a帽adieron diferentes solutos a la materia prima antes del procesado.

Estamos trabajando con pomelos, kiwis y fresas. El pomelo es un c铆trico con mucho valor nutritivo y funcional pero su consumo es muy reducido debido, entre otras razones, a que es muy amargo. Mientras, la fresa tiene un gran problema de estacionalidad. En ambos casos, poder ofrecer un producto en polvo de ambas frutas nos permitir铆a darles una mayor salida al mercado incrementando as铆 su consumo“, apunta Nuria Mart铆nez Navarrete.

El kiwi lo elegimos por ser una fruta con muy alto contenido en vitamina C, componente especialmente l谩bil, lo que nos permit铆a afianzar el resultado en cuanto al estudio del impacto de las tecnolog铆as aplicadas en el valor funcional de la frutas“, agrega.

Resultados

Los resultados de su investigaci贸n ponen de manifiesto que la liofilizaci贸n mantiene intactos los compuestos bioactivos estudiados, responsables del efecto beneficioso del pomelo para la salud y se mantiene tambi茅n su capacidad antioxidante. Seg煤n las estimaciones de las investigadoras de la UPV, por cada 100 gramos de pomelo fresco, se obtienen entre 10 y 15 gramos de pomelo en polvo. La mitad de esta dosis podr铆a ser adecuada para condimentar una raci贸n de ensalada, por ejemplo, y esto ser铆a como estar consumiendo un cuarto de pomelo, o si le a帽adimos 85 mililitros de agua estar铆amos tomando el zumo de medio pomelo.

El equipo de investigadoras lo completan M陋 Mar Camacho, Gemma Moraga, Eva Garc铆a, Carolina Contreras, Marta Igual, Mar铆a Benlloch y a 茅l se ha unido recientemente el m茅dico Juan Jos茅 Mart铆nez Lahuerta

Snacks de lulo para Colombia

Otro de los productos en los que trabajan tambi茅n las investigadoras de la UPV son snacks de fruta deshidratada, fundamentalmente de pomelo y de lulo.

Esta 煤ltima es una fruta t铆pica de Colombia cuyo grado de acidez impide su consumo en fresco. En el marco de un proyecto de cooperaci贸n con el Grupo de Investigaci贸n en Valoraci贸n y Aprovechamiento de la Biodiversidad de la Universidad Tecnol贸gica del Choc贸 (Quibd贸, Colombia), las investigadoras participantes han obtenido un snack basado en esta fruta y prev茅n ampliar sus aplicaciones a otros productos t铆picos del pa铆s colombiano. Adem谩s, el proyecto incluye tambi茅n una parte de informaci贸n nutricional para contribuir a la mejora de la dieta de la poblaci贸n local.

Fuente:europapress.es


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