隆Tibur贸n!

Hoy hablaremos de uno de 茅sos (隆y tantos!) manjares que nos permiten lucirnos en la cocina sin castigar nuestro bolsillo. Con todos Uds. la Tintorera…. un tibur贸n que est谩 隆para com茅rselo!.

Filete de Tintorera

La Tintorera (Prionace glauca, tibur贸n azul 贸 tibur贸n del Mediterr谩neo) se ha hecho durante los 煤ltimos a帽os un merecido hueco entre los arcones de nuestros supermercados.

Ideal para dietas bajas en calor铆as y, sobre todo, para todos aquellos que quieran a帽adir prote铆nas a su men煤”.

Y es que 茅ste delicioso tibur贸n azul, ofrece unas incre铆bles cualidades nutricionales por un precio ligeramente superior a los 3 euros el kilo. Otro de tantos regalos que聽 nos dispensan mares y oc茅anos.

El formato m谩s habitual es la rodaja congelada, habitualmente en porciones individuales, lo que facilita al consumidor dosificar con precisi贸n la cantidad a comprar. 脡stas rodajas se presentan cerradas 贸 abiertas (recomendamos 茅ste 煤ltimo formato) desprovistas de piel, y con tan s贸lo una peque帽a espina cartilaginosa central. 脫 dicho de otro modo: no se deshecha pr谩cticamente nada por lo que obtenemos un mayor aprovechamiento del g茅nero.

Es un pescado que carece casi por completo de grasa, con un aporte cal贸rico muy reducido (81 Kcal por 100 gr.) y que contiene un elevado nivel proteico (18,44 Prote铆nas g por 100 gr.). Ideal para dietas bajas en calor铆as y, sobre todo, para todos aquellos que quieran a帽adir prote铆nas a su men煤. Por 茅ste motivo es un pescado muy apreciado entre los deportistas.

…Pero tambi茅n entre los m谩s peque帽os, ya que no tiene espinas y se puede preparar de formas muy distintas. Utilizando un cuchillo con la punta muy afilada (en crudo es un pescado con una carne tremendamente dura) podemos separar la parte cartilaginosa y hacer unos deliciosos “nuggets” con un buen rebozado.

Su sabor y textura, similares a peces como el Emperador 贸 el Pez Espada, nos permiten tambi茅n prepararlo a la plancha y presentarlo con un majado de aceite, lim贸n y ajo.聽 Sin embargo, la mejor forma de sacarle todo el partido a 茅ste pescado es prepararlo en salsa: cocinado a fuego lento sobre un ligero lecho de aceite de oliva con el que (una vez retirado el pescado) elaboraremos con vino, harina, perejil y un toque de pimienta negra, una fina bechamel para servir de acompa帽amiento.

Su particular textura, tambi茅n permite realizar adobos como el que se emplea habitualmente con el caz贸n, fundamentalmente, en el sur de Espa帽a.

La tersura de su carne permite, incluso, a los menos habilidosos con el fog贸n, darle el toque preciso sin tener que lamentar el achicharramiento del propio g茅nero.

脡sta es la Tintorera, un pescado delicioso, tremendamente econ贸mico y que nos permitir谩 lucirnos ante nuestros comensales…. y ante nuestro bolsillo.

 

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4 Comentarios en 隆Tibur贸n!

  1. Yo soy de C谩diz capital y en toda la provincia de C谩diz, Huelva, Sevilla y M谩laga he visto como se come la carne de tibur贸n, hay varias especies que se pueden comer y otras no puesto que hay tiburones que su carne no es tan apetecible y no tiene una textura agradable, entre los tiburones que entran en la dieta de los andaluces de esta zona son el Caz贸n para mi el que mejor sabor y textura tiene, Marrajo joven, ca茅lla, el Jerbe y la Negra sirven para enga帽ar a la gente como sucedaneo del caz贸n, incluso Jaquet贸nes que son los Mako que tambi茅n se comen pero ciertas partes de su cuerpo, tambi茅n hay otra especie de tibur贸n llamado Sevillano que es de un color parecido al caz贸n pero su carne no es tan buena como para plancha, mas bien es para guisos, y hay otras especies que tambien pueden comerse pero son ya menos conocidos y usados.

    • Muchas gracias Francisco por tu excelente aportaci贸n. Como bien nos comentas, 茅ste g茅nero en buenas manos es una aut茅ntica delicia y, damos f茅, de que en Andaluc铆a se obran aut茅nticas maravillas con las distintas variedades del tibur贸n.

      Tomamos buena de la informaci贸n que has compartido con nosotros ;-)

  2. Grace

    El tibur贸n Azul contiene altos niveles de mercurio. De hecho, ni la carne de tibur贸n ni el pez espada deber铆a recomendarse “a los m谩s peque帽os” que sin saberlo est谩n ingiriendo altas dosis de metales pesados, solo porque no tienen espinas y se comen muy bien. Por cierto, al Sr. Francisco Gil, “el marrajo” y el “mako” son lo mismo.

  3. Lo primero… gracias por tu interesante aportaci贸n Grace. 驴Metales pesados?, afortunadamente en la Uni贸n Europea la legislaci贸n es MUY restrictiva en 茅ste sentido, por lo que podemos contar con las suficientes garant铆as de consumo (estamos de acuerdo en que quiz谩s no sean las m谩s id贸neas).

    En todo caso, consideramos que a efectos nutricionales el comer una rodaja de tintorera a la plancha es infinitamente m谩s sano que el acudir – por ejemplo – a las cl谩sicas y manidas croquetas precocinadas de pescado.

    Pero s铆, creo que coincidimos en que hay que trabajar mucho, MUCHISIMO para garantizar la salubridad y sostenibilidad (sobre todo( de lo que comemos.

    Un saludo.

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