Proyecto de modificaci贸n de la norma de calidad del Ib茅rico

El Ministerio comunica a las CCAA y al sector el proyecto de modificaci贸n de la norma de calidad para la carne, el jam贸n, la paleta y la ca帽a de lomo ib茅ricos

  • El proyecto de la norma de calidad se ha elaborado contando con la participaci贸n de todas las organizaciones e instituciones interesadas
  • El Ministerio ha mantenido, en todo momento, una disposici贸n permanente a la negociaci贸n y al di谩logo
  • La nueva Norma busca garantizar la conservaci贸n de la raza ib茅rica y la dehesa, la defensa del consumidor y a facilitar el mantenimiento de los diferentes modelos productivos existentes

El Ministerio de Agricultura, Alimentaci贸n y Medio Ambiente ha concluido la redacci贸n del proyecto final de norma de calidad de los productos ib茅ricos, comprensivo de los distintos modelos de producci贸n existentes, que ven铆a revisando en constante di谩logo con las Comunidades Aut贸nomas y el sector durante los 煤ltimos meses.

La nueva Normade Calidad contiene una apuesta firme por la mejora de la informaci贸n al consumidor para que pueda decidir, en mejores condiciones, qu茅 tipo de producto le interesa comprar. Asimismo, el Ministerio ha buscado la simplificaci贸n de la norma y el refuerzo de los sistemas de control;聽 la garant铆a de la conservaci贸n de la raza ib茅rica y del sistema productivo desarrollado entorno a la dehesa; as铆 como evitar a los productores e industriales nuevas inversiones econ贸micas para adaptarse a la norma.

La pr谩ctica totalidad de las organizaciones y asociaciones que integran a ganaderos e industriales, as铆 como las Comunidades Aut贸nomas, han venido solicitando del Ministerio una modificaci贸n de la actual norma de calidad, que subsanase los problemas que se registran y facilitase al sector nuevas posibilidades de desarrollo y de sostenibilidad para los pr贸ximos a帽os, ante las dificultades que viene atravesando el sector del porcino ib茅rico.

Durante los 煤ltimos meses, el Ministerio ha realizado un diagn贸stico de la situaci贸n, manteniendo, para ello, m煤ltiples reuniones, encuentros y contactos con todas las organizaciones e instituciones interesadas. Proceso en el que, desde el Ministerio se ha mantenido, en todo momento, una disposici贸n permanente a la negociaci贸n y el di谩logo. El trabajo ha concluido en la redacci贸n de un proyecto final de norma de calidad de los productos ib茅ricos, comprensivo de los distintos modelos de producci贸n existentes.

Asimismo, el Ministerio ha mantenido una plena disposici贸n para contemplar en la norma todas las situaciones productivas existentes, con el objetivo de no dejar fuera de la misma a ning煤n modelo productivo. Igualmente, se ha defendido una firme apuesta por la mejora de la informaci贸n al consumidor, sobre las caracter铆sticas y condiciones productivas del producto comercializado, para que pueda decidir, en mejores condiciones, qu茅 tipo de producto le interesa comprar.

Han constituido tambi茅n motivos de especial inter茅s la simplificaci贸n de la norma y refuerzo de los sistemas de control; la garant铆a de la conservaci贸n de la raza ib茅rica y del sistema productivo desarrollado entorno a la dehesa; y el evitar a los productores e industriales nuevas inversiones econ贸micas para adaptarse a la norma.

Principales aspectos de la nueva norma

Tras recibir numerosas observaciones y propuestas del sector y tras su estudio y consideraci贸n de muchas de ellas, el Ministerio ha presentado el proyecto final de la norma, que incluye, como principales aspectos, los siguientes:

  • Reducci贸n de las denominaciones de venta a tres, en funci贸n de la alimentaci贸n y el manejo: “bellota”, “cebo de campo” y “cebo”, acompa帽ados por la menci贸n 鈥100% ib茅rico鈥 o 鈥渋b茅rico鈥, seg煤n la pureza racial del animal. En caso de los animales cruzados deber谩 indicarse en la etiqueta, como una menci贸n obligatoria y diferente de la denominaci贸n de venta el porcentaje de raza ib茅rica.
  • Tanto la denominaci贸n de venta como la menci贸n del porcentaje de raza ib茅rica deben incorporarse al etiquetado en el mismo campo visual que la marca comercial.
  • En relaci贸n con el etiquetado y para evitar la confusi贸n en los consumidores, no podr谩n utilizarse nombres, logotipos, marcas, im谩genes, s铆mbolos o menciones facultativas que puedan inducir a error con la denominaci贸n de venta.
  • Se restringen las cargas ganaderas admitidas en las dehesas y se incrementan las superficies m铆nimas exigidas, por animal en los sistemas de cebo con objeto de facilitar el desarrollo de los animales, en las mejores condiciones de alimentaci贸n y bienestar.
  • Se garantiza la conservaci贸n de la raza ib茅rica, mediante un mayor control de la gen茅tica de los animales reproductores.
  • Se han ajustado tanto los d铆as requeridos para la elaboraci贸n de los productos, como los pesos de las piezas elaboradas o los pesos de los animales al sacrificio, para mejorar los niveles de calidad de los productos obtenidos.
  • Se potencian los sistemas de control y de trazabilidad, tanto de los animales y su manejo, como de las piezas, con objeto de lograr una norma clara en su interpretaci贸n, f谩cilmente aplicable y que cumpla el objetivo esencial de garantizar la calidad de los productos. En este sentido, se potencia la participaci贸n de la Entidad nacional de Acreditaci贸n (ENAC) en la verificaci贸n de las actuaciones de las Entidades de inspecci贸n y certificaci贸n.
  • Por 煤ltimo, se refuerza la Mesa del Ib茅rico a la que se atribuyen las funciones de coordinaci贸n y seguimiento del sector y de desarrollo de mecanismos de verificaci贸n en la aplicaci贸n de la norma, de tal forma que permita conocer con precisi贸n el impacto de la norma en el desarrollo del sector.
  • El proyecto de norma de calidad continuar谩, a partir de ahora, con la correspondiente y prolija tramitaci贸n administrativa, que concluir谩 finalmente con su definitiva aprobaci贸n por el Consejo de Ministros.


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Un comentario en Proyecto de modificaci贸n de la norma de calidad del Ib茅rico

  1. tare

    hola megustaria saber que contienen los codigo que salen en los ingredientes de los alimentos, porejemplo E471

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