An谩lisis de contaminantes en quesos

Expertos de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria elaboran un estudio sobre la presencia de contaminantes organoclorados en quesos

Un estudio realizado por expertos de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria (ULPGC) ha analizado la presencia de contaminantes organoclorados en quesos. Los expertos concluyen que “la ingesta diaria estimada de Compuestos Org谩nicos Persistentes (COPs) entre la poblaci贸n canaria es inferior a la ingesta diaria tolerable (IDT)“, aunque se han detectado restos de compuestos clorados hexaclorobenceno, “una sustancia que se usaba como fungicida hasta 1988″.

A pesar de estos resultados, los expertos responsables de la investigaci贸n destacan que solo se han hallado pocos casos en los que la concentraci贸n de los compuestos era superior a la fijada como segura. El estudio se ha llevado a cabo durante un a帽o y se han analizado diferentes muestras de m谩s de 60 marcas de quesos que consumen la poblaci贸n canaria, la mayor铆a convencionales, pero tambi茅n org谩nicos. En algunos casos, se han hallado niveles de bifenilos policlorados, compuesto similar a la dioxina, que superan los l铆mites establecidos como seguros por la UE.

Estos compuestos est谩n presentes en todas partes, son bioestables y se degradan de forma muy lenta. Su presencia en los procesos industriales data de los a帽os 30, tanto en el campo de la alimentaci贸n como en la agricultura y su principal beneficio es su funci贸n pesticida. En el caso del queso, el l铆mite establecido es de tres picogramos WHO-TEQ (medida de toxicidad promovida por la Organizaci贸n Mundial de la Salud) de estos compuestos por cada gramo de grasa. Sin embargo, en el estudio se han detectado quesos de hasta m谩s de 70 picogramos WHO-TEQ (la terminologia TEQ equivale en ingles a toxic equivalent). Los resultados se han publicado en la revista Food and Chemical Toxicology.

驴C贸mo llegan al queso?

La totalidad de quesos analizados conten铆an niveles cuantificables de bifenilos policlorados (PCBs), seg煤n los expertos. Estos compuestos forman parte de los pesticidas y de las emisiones contaminantes que derivan de los procesos industriales. De aqu铆 pasan a formar parte del ambiente y, por ende, a la leche de los animales.

Si bien estos compuestos fueron prohibidos en los a帽os 70, su gran estabilidad los hace perdurar hasta la actualidad, lo que explica que pasen a formar parte de los alimentos, en este caso, de los quesos, algunos de los cuales proceden de pa铆ses muy industrializados como Holanda o Alemania, donde los PCBs a煤n persisten en abundancia. Algunos dispositivos con PCBs son los transformadores el茅ctricos, aspecto que se controla para evitar exposiciones innecesarias. La tendencia es que desaparezcan de manera gradual los PCBs procedentes de estas fuentes.

Medidas de control

Los autores del estudio plantean un incremento de los controles alimentarios y una evaluaci贸n de la presencia de todos los residuos qu铆micos nocivos para la salud del consumidor, est茅n ya prohibidos o no. De esta manera, podr铆an retirarse del mercado aquellos alimentos con unos niveles elevados de contaminantes que suponen un riesgo potencial para el consumidor. El estudio no pretende alertar, sino que supone un primer paso para poner una soluci贸n. P茅rez-Luzardo, uno de los investigadores, a帽ade que la presencia de estos qu铆micos var铆a en funci贸n de cada lote y a lo largo del tiempo. Sin embargo, los productos l谩cteos son los principales alimentos portadores, se estima que el 30% de la ingesta de estas sustancias qu铆micas llega al consumidor mediante productos l谩cteos debido a la presencia de grasa en su composici贸n. Otros alimentos que pueden contener elevados niveles de PCBs son los huevos, el pescado y la carne.

L铆mites y consecuencias

Los expertos recomiendan una ingesta diaria tolerable inferior a dos picogramos WHO-TEC por kilo de peso de sustancias qu铆micas como pos PCBs, dioxinas y similares. Los riesgos espec铆ficos de la ingesta de contaminantes clorados como los PCBs no est谩n establecidos de manera oficial, se conoce su efecto carcinog茅nico y mutag茅nico, es decir, capaces de producir c谩ncer y mutaciones en el ADN. Pueden actuar como disruptores endocrinos, lo que representa un desequilibrio hormonal al organismo pudiendo ocasionar serios problemas de salud. Se conoce su efecto diabetog茅nico y obesog茅nico, es decir, aumentan el riesgo de padecer enfermedades como la diabetes y la obesidad, afectan de manera negativa al metabolismo.
Fuente:consumer.es


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