Nueva norma de calidad del yogur

La nueva norma de calidad determina los aspectos b谩sicos para la elaboraci贸n y comercializaci贸n del yogur producido en Espa帽a

En breve contaremos con la nueva norma de calidad del yogur y se derogar谩 el Real Decreto 179/2003. El objetivo del cambio es lograr una adecuada actualizaci贸n y simplificaci贸n de la normativa actual sobre el yogur. Se suprimen los aspectos sobre higiene de los alimentos que han sido derogados por la normativa estatal, ya que est谩n regulados por la normativa horizontal de la Uni贸n Europea en la materia. El art铆culo detalla cu谩les son las principales aportaciones de la nueva norma y qu茅 es el yogur.

Adem谩s de actualizar la legislaci贸n y derogar la anterior norma de calidad del a帽o 2003, tambi茅n hay que destacar que la futura norma de calidad del yogur se adecuar谩 mejor a la nueva realidad del mercado. As铆, se eliminan restricciones que puedan colocar a los productores espa帽oles en una situaci贸n de desventaja, con el fin de garantizar la competencia leal entre las industrias y mejorar la competitividad del sector. La pr贸xima norma de calidad determina los aspectos b谩sicos para la elaboraci贸n y comercializaci贸n del yogur producido en Espa帽a, sin perjuicio del cumplimiento de la normativa alimentaria de car谩cter horizontal que todos los sectores agroalimentarios tienen que aplicar.

Principales aportaciones

El nuevo texto regulador busca que los productos definidos bajo el 谩mbito de aplicaci贸n de la norma cuenten con similares opciones a los productos de la misma categor铆a en toda la Uni贸n Europea, siempre a partir de la base de una norma de calidad que regula un alimento para el que no se ha armonizado la legislaci贸n comunitaria. Un buen ejemplo de lo que comentamos lo podemos ver con las materias primas que pueden incorporarse en la elaboraci贸n del yogur

Podemos observar en la comparativa de las materias primas que pueden incorporarse a los yogures que, en la futura norma, se ha ampliado el campo de juego. Se pueden incorporar “otros alimentos procesados o no”, otorgando m谩s posibilidades a las industrias que el actual “otros ingredientes naturales”. Ahora no queda nada m谩s que esperar a la aprobaci贸n de la norma y que se cumplan los elementos clave bajo los que se ha concebido:

  • Adecuaci贸n a la realidad del mercado.
  • Eliminaci贸n de restricciones que condicionan al sector espa帽ol en el resto de la UE.
  • Mejorar la competividad del sector.

Denominaci贸n de yogur

“Yogur” o “yoghourt”: el producto de leche coagulada obtenido por fermentaci贸n l谩ctica mediante la acci贸n de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus thermophilus a partir de leche o de leche concentrada, desnatadas o no, o de nata, o de mezcla de dos o m谩s de dichos productos, con o sin la adici贸n de otros ingredientes l谩cteos indicados en el apartado 2 del art铆culo 5, que hayan sufrido un tratamiento t茅rmico u otro tipo de tratamiento, equivalente, al menos, a la pasteurizaci贸n.
El conjunto de los microorganismos productores de la fermentaci贸n l谩ctica deben ser viables y estar presentes en la parte l谩ctea del producto terminado en cantidad m铆nima de 1 por 107 unidades formadoras de colonias por gramo o mililitro.

Yogur pasteurizado despu茅s de la fermentaci贸n: producto que se obtiene a partir del yogur que, como consecuencia de la aplicaci贸n de un tratamiento t茅rmico posterior a la fermentaci贸n equivalente a una pasterizaci贸n, ha perdido la viabilidad de las bacterias l谩cticas espec铆ficas y cumple todos los requisitos establecidos para el yogur en esta norma, salvo las excepciones que indica.


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