Recolectar, coger y cocinar setas de forma segura

A la gran mayor铆a nos encanta disfrutar de una buena receta de risotto, y qu茅 mejor 茅poca que 茅sta para recolectar las tan necesarias y suculentas setas y hongos. Os ofrecemos unos consejos para realizarlo de forma segura.

setas hongos risotto

- En primer lugar (y antes siquiera de empezar la b煤squeda) debemos asesorarnos bien, de la mano de un experto, para poder identificar los ejemplares y especies adecuados. Una buena informaci贸n previa es la m谩s primordial de las prevenciones.

- Debemos recordar que aunque hayamos identificado perfectamente el ejemplar y 茅ste pertenezca a una especie comestible… puede seguir albergando problemas de seguridad alimentaria. Por ello, debemos descartar aquellas setas u hongos que est茅n cerca de zonas potencialmente contaminantes como cercan铆as de una carretera, vertedero, zona industrial… etc. Tambi茅n es conveniente verificar el estado en el que se encuentra cada seta: existencia de larvas, podredumbre, suciedad 贸 la presencia de otras especies cerca del ped煤nculo.

- Jam谩s confiar la seguridad de lo recolectado a mitos 贸 leyendas urbanas como la cuchara de plata que se ennegrece con el veneno 贸 el ingerir leche como paliativo ante un problema de intoxicaci贸n. Resulta mucho m谩s recomendable, en primer lugar, guardar al menos un ejemplar en el congelador (a modo de muestra) cuando no tengamos la certeza de que las setas sean adecuadas… y a煤n as铆 deseemos consumirlas. Tambi茅n conviene tener a mano el tel茅fono del Instituto Nacional de Toxicolog铆a para solventar cualquier duda 贸 posible problema: 91 232 33 66.

- Conviene recordar que setas y hongos son un bocado muy delicado… pero con frecuencia indigesto. Un buen ejemplo lo tenemos en la Macrolepiota procera (los populares galimpiernos), muchos comensales muestran molestias gratointestinales durante d铆as ingiriendo tan s贸lo un sombrero.

Adoptando una medidas esenciales podremos disfrutar plenamente y de forma segura de 茅ste aut茅ntico manjar.


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