Cosas que haces mal con el huevo… y no lo sabes

Con las altas temperaturas ya casi encima, acudimos al cl谩sico recetario de verano para paliar calores y exigencias gastron贸micas de la familia. En 茅stas preparaciones el huevo suele estar casi siempre presente, pero…. 驴es seguro?.

huevo salmonela riesgo refrigeracion

Mahonesas, ensaladas, tortillas… son, por derecho propio, los grandes cl谩sicos del verano. En todas 茅stas recetas encontramos un denominador com煤n: el huevo. Seguramente te sabr谩s todos los trucos para ver si est谩 fresco, prevenir la aparici贸n de la temida salmonelosis…. y hasta tienes tus propios trucos para elegir los huevos en el supermercado. Pues bien; todo 茅so puede no ser suficiente.

A la hora de almacenar y manipular los huevos es frecuente cometer errores que quiz谩s desconozcas”.

A la hora de almacenar y manipular los huevos es frecuente cometer errores que quiz谩s desconozcas. Nos ponemos manos a la obra:

  • 驴Dentro 贸 fuera de la nevera?: En el supermercado los suelen tener en estanter铆as convencionales, pero en casa, los trasladamos urgentemente frigor铆fico. 驴Cual es lo correcto?. Cuando se superan los 25潞 C, los posibles pat贸genos (como los que incluye la c谩scara del huevo) disparan su ritmo de reproducci贸n (de progresi贸n “aritm茅tica”: 1,2,3,4… a “geom茅trica”: 1,2,4,8…). De ah铆 la importancia de no rebasar tal cifra. En los supermercados – por motivos de salubridad y comodidad – rara vez se superan los 22潞 C, por lo que los huevos pueden estar perfectamente sin refrigerar. En casa…. la cosa cambia, y en verano (y a煤n con el omnipresente ventilador) es frecuente superar tales temperaturas, por lo que el procedimiento de conservaci贸n m谩s seguro es la refrigeraci贸n (preferiblemente dentro de su embalaje original).
  • 驴Debo lavar los huevos antes de utilizarlos?: Rotundamente NO. La c谩scara del huevo tiene dos particularidades que hacen que tal pr谩ctica pueda ser extremadamente peligrosa. Primero, que est谩 en contacto con el aparato gastrointestinal del ave (que es d贸nde encontramos pat贸genos tan peligrosos como la salmonella) y segundo por que es un material poroso, por lo que aplicar agua sobre 茅l (o simplemente demasiada humedad) puede provocar que dichas bacterias accedan al interior del huevo provocando una muy posible infecci贸n. Mejor que lavarlos es abrirlos con el mayor cuidado posible para evitar contaminaci贸n.
  • 驴Uso la c谩scara para separar yema y clara?: Jam谩s. 脡ste procedimiento es (lamentablemente) de lo m谩s televisivo, pero tambi茅n muy peligroso. El riesgo de contagio con los pat贸genos de la zona externa de la c谩scara se multiplica exponencialmente. El mejor m茅todo para realizar tal operaci贸n es colocar un peque帽o cuenco y sobre 茅l nuestra mano con la palma mirando hacia arriba. Vertemos el huevo y movemos lentamente los dedos reteniendo la yema para evitar que caiga al recipiente. Obviamente, y antes de realizar el procedimiento, procuraremos que nuestras manos est茅n completamente limpias.

Siguiendo unas muy sencillas pautas, podemos utilizar el huevo (sea del ave que sea) con total y absoluta tranquilidad…. y as铆 disfrutar de un “peque帽o gran manjar” al alcance de todos los bolsillos.


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2 Comentarios en Cosas que haces mal con el huevo… y no lo sabes

  1. J. D铆ez

    Mi pregunta es…. 驴qu茅 hacer con esos huevos que vienen con excrementos?, 驴se tiran a la basura?, 驴son peligrosos?. Gracias.

    • El huevo es una aut茅ntica “caja fuerte” dise帽ada para preservar el contenido de agentes nocivos. Salvo que cometamos alguna incoherencia es muy dif铆cil que la contaminaci贸n externa llegue a su interior. Dicho 茅sto, con 茅ste tipo de huevos 煤nicamente hay que tener un especial cuidado a la hora de “romperlos” procurando golpear la c谩scara por la parte m谩s limpia y evitando que alg煤n resto entre en contacto con yema y clara. Con 茅sa precauci贸n es m谩s que suficiente. Gracias.

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