Aceite de Oliva 驴Es “oro” todo lo que reluce?

El Aceite de Oliva es, sin duda, una de las piedras angulares de nuestra dieta desde tiempo inmemorial. Nutricionistas, gastr贸nomos y dem谩s profesionales han cantado constantemente sus alabanzas.

Virgen Extra

El Aceite de Oliva, "Oro l铆quido" de nuestra Gastronom铆a.

Sin embargo, la crisis y el descenso en la capacidad de gasto de las familias ha propiciado que numerosos fabricantes rescaten f贸rmulas y productos que ya estaban pr谩cticamente olvidados.

Estos productos, por lo general, suponen una merma de calidad respecto al Aceite de Oliven Virgen Extra.

Y sin embargo tal reducci贸n no siempre tiene una correspondencia directa en el precio final del producto, tal y como hemos podido comprobar en Atenci贸n al Consumidor.

Por ello, es de crucial importancia analizar el etiquetado del producto para poder establecer qu茅 tipo y calidad de aceite de oliva es el que estamos a punto de comprar. Seg煤n la Legislaci贸n de la Uni贸n Europea en su Reglamento CE 1019/2002 se reconocen 4 tipos de aceites comerciales y uno no comercial:

  • Aceite de Oliva Virgen Extra: Es el aceite de m谩xima calidad. Se obtiene mediante prensados mec谩nicos de la aceituna y no debe presentar defecto alguno en sus cualidades organol茅pticas (que deben tener una calificaci贸n m铆nima en cata de 6,5 puntos sobre 10). Respecto a su acidez, 茅sta debe ser inferior al 0,8潞. Se contemplan 3 sub-variedades: Monovarietal (en su elaboraci贸n se contempla un 煤nico tipo de variedad de aceituna), Coupage (mezcla de distintas variedades) y los amparados bajo una Denominaci贸n de Origen.
  • Aceite de Oliva Virgen: Pese a presentar una calidad inferior al anterior, en los lineales de venta es f谩cil verlo a unos precios muy similares. Su sistema de producci贸n es similar al del “Virgen Extra”, s贸lo que las exigencias en cata son notablemente inferiores (m谩ximo de un 5,5 sobre 10) y su acidez puede llegar legalmente a los 2潞.
  • Aceite de Oliva: T茅cnicamente es una mezcla de aceites virgen y de aceites refinados (proceso 茅ste que se aplica sobre aceites defectuosos), de ah铆 que en su denominaci贸n comercial no se aplique la palabra “Virgen”. Su cata puede f谩cilmente situarse por debajo de los 5 puntos sobre 10 y su acidez ascender hasta los 1,5潞.
  • Aceite de Orujo de Oliva: 脡ste es uno de los ejemplos de producto que, al abrigo de la crisis, ha regresado a las estanter铆as de los establecimientos. 脡ste aceite se elabora mediante el refinado del material sobrante en la elaboraci贸n de los tipos anteriores; esto es, en vez de utilizar aceitunas, emplea el hollejo de 茅stas una vez prensado. A ese residuo vegetal se le aplican unos sistemas qu铆micos de extracci贸n y se le a帽ade un m铆nimo porcentaje de Aceite de Oliva Virgen Extra para mejorar su textura y cata final. Lamentablemente, su precio final le sit煤a muy cerca de otros tipos de aceite como el de soja 贸 el de girasol que presentan mejores aptitudes culinarias en fr铆o y, sobre todo en caliente.
  • Aceite de Oliva Virgen Lampante: Es el 煤nico tipo “No Comercial” reconocido por la Uni贸n Europea. El nombre proviene de su antiguo uso como combustible para l谩mparas. Aparece mezclado (en proporciones de un 15 a 20%) con Aceite de Oliva Virgen Extra para elaborar el tipo “Aceite de Oliva” que comentamos anteriormente.

Junto a 茅stos 5 tipos, deber铆amos a帽adir dos m谩s minoritarios, pero tremendamente interesantes para el consumidor: la Flor de Aceite (aceite de primer铆sima calidad y rotundo sabor obtenido del primer prensado de la aceituna, a veces mediante sistemas manuales) y el Aceite de Oliva Virgen Extra No Filtrado, similar a la Flor de Aceite pero sin sufrir ning煤n tipo de filtrado 贸 depurado. De 茅ste modo se obtiene un aceite turbio (con cierto poso), denso, consistente y rotundo en boca, sin duda, una de las variedades m谩s apreciadas por gourmets de todo el mundo.

Conclusi贸n.


Dos recomendaciones. La primera es que antes de adquirir una botella de aceite identifiquemos en la etiqueta el tipo al que corresponde. Numerosas marcas comercializan su “Aceite de Oliva” con un dise帽o est茅tico de etiquetado muy similar al de sus productos “Virgen Extra” pero con un precio s贸lo ligeramente menor, lo que puede inducir al consumidor a confusi贸n.

Y segunda, comprobar adem谩s el precio, ya que el coste de muchos productos etiquetados como “Aceite de Oliva” por determinadas marcas tienen, pese a su menor calidad, un coste muy superior al “Aceite de Oliva Virgen Extra” que comercializan peque帽os productores e, incluso, se etiquetan como marca blanca. Estas alternativas son perfectamente accesibles en cualquier supermercado 贸 gran superficie y nos permiten ahorrar en el precio final, sin escatimar en calidad ni en valor culinario.



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2 Comentarios en Aceite de Oliva 驴Es “oro” todo lo que reluce?

  1. Maribel Gonz谩lez Paz

    Es sumamente interesante que a los consumidores nos puedan informar sobre los productos que consumimos.

    Muchas veces compramos sin mirar las instrucciones o de que est谩 elaborado el producto que adquirimos.

    Este art铆culo sobre el aceite de oliva, me ha servido para aprender mas sobre 茅ste magn铆fico producto, y que

    tenemos la suerte que el mejor aceite est茅 en Espa帽a.,

    • Much铆simas gracias Maribel. Nos alegramos de que el art铆culo te haya resultado de utilidad. Y s铆, efectivamente, tenemos el enorme privilegio de tener as铆 de cerca un producto tan saludable y maravilloso como es el aceite de oliva.

      Un saludo!

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