Nueva norma de Calidad para los Ib茅ricos

El Consejo de Ministros, a propuesta del Ministerio de Agricultura, Alimentaci贸n y Medio Ambiente, aprob贸 el pasado viernes el Real Decreto por el se aprueba la norma de calidad para la carne, el jam贸n, la paleta y la ca帽a de lomo ib茅ricos.

La norma mejora la informaci贸n al consumidor en el etiquetado y presentaci贸n, la calidad del producto al establecer m谩s rigor y control en los procesos y la fiabilidad en la asignaci贸n de las menciones que realmente corresponden a los productos.

La nueva norma refleja todas las realidades productivas existentes en el sector del ib茅rico en el pa铆s e impulsa la conservaci贸n de la raza ib茅rica y del sistema productivo desarrollado en torno a la dehesa. Adem谩s, es fruto de un largo proceso de colaboraci贸n y di谩logo entre las administraciones auton贸micas y las asociaciones representativas del sector. Su publicaci贸n culmina los trabajos llevados a cabo para mejorar la producci贸n, elaboraci贸n y comercializaci贸n de los productos emblem谩ticos del cerdo ib茅rico.

De esta forma se聽evita la p茅rdida del nivel de pureza ib茅rica de la caba帽a, se equilibran las cargas ganaderas con la capacidad de las dehesas y se refuerzan los controles de certificaci贸n y el cumplimiento de los criterios sobre edad y peso de sacrificio. Paralelamente, impide la confusi贸n del consumidor en cuanto a denominaciones y se聽clarifica el etiquetado de los productos.

Carga Ganadera

En relaci贸n con las razas autorizadas, se ha reforzado聽el papel del libro geneal贸gico, cuyos certificados pasan a ser la 煤nica forma de acreditar la pureza racial, lo que ayudar谩 a preservar la pureza de las mismas.

En cuanto a la crianza de los cerdos en montanera, la norma adapta la carga ganadera a la capacidad productiva de la dehesa, estableci茅ndose un n煤mero de cerdos por hect谩rea de dehesa en funci贸n de la superficie arbolada cubierta(entre 0,25 y 1,25, cerdos/ha).

La norma tambi茅n regula las instalaciones a las que se exige una mayor superficie m铆nima para la crianza de los animales en cebaderos (2m虏 m铆nimo para animales de m谩s de 110 kilogramos de peso).

Denominaciones de venta

Para la comercializaci贸n de los productos se聽聽hace una聽firme apuesta por la mejora de la informaci贸n al consumidor en el etiquetado:聽Denominaci贸n de venta y la indicaci贸n del tanto por ciento racial.

Con este objetivo聽se simplifican las denominaciones de venta. Se pasa de las cuatro opciones anteriores (de bellota o montanera, de recebo, de cebo de campo y de cebo) a tres:鈥渄e bellota鈥, 鈥渄e cebo de campo鈥澛犅爕 鈥渄e cebo鈥. Se elimina la designaci贸n recebo.

Etiquetado

En el etiquetado se establece la聽obligatoriedad de indicar el tanto por ciento de raza ib茅rica, cuando se trate de animales 100% ib茅rico, y en lugar destacado de la misma en los dem谩s casos.

Se limita la utilizaci贸n en publicidad y etiquetado de t茅rminos que puedan inducir a error al consumidor. As铆 se reserva, exclusivamente para la designaci贸n 鈥渄e bellota鈥,聽聽los nombres, logotipos, im谩genes, s铆mbolos, o menciones facultativas que evoquen o hagan alusi贸n a alg煤n aspecto relacionado o referido con la bellota o la dehesa. En particular聽鈥減ata negra鈥 s贸lo se podr谩 utilizar en productos de bellota 100% ib茅ricos.

Identificaci贸n de canales

Tambi茅n se refuerzan los sistemas de control, estableciendom谩s rigor y control en los pesos de las canales y las piezas y en el tiempo m铆nimo de elaboraci贸n,聽mejorando la fiabilidad聽en la asignaci贸n de las menciones que realmente corresponden a los productos.

La mejora de la asignaci贸n de menciones se conseguir谩, entre otras acciones, mediante la incorporaci贸n de un precinto de distinto color por cada designaci贸n, que se colocar谩 en cada jam贸n y paleta, en el matadero:

-Negro,聽para los bellota 100% ib茅ricos

-Rojo,聽para los bellota ib茅ricos

-Verde,聽para los de cebo de campo ib茅ricos

-Blanco,聽para los de cebo ib茅ricos

En relaci贸n con los productos, se exige un peso m铆nimo de las piezas elaboradas a la salida de la industria para evitar la comercializaci贸n de productos peque帽os que no alcancen los est谩ndares m铆nimos de calidad esperados por los consumidores.聽

Recuperaci贸n del Sector

Con la aprobaci贸n de estas novedades se mejora la norma vigente al modificar aspectos que han demostrado su ineficacia, lo que posibilitar谩 la recuperaci贸n del sector.

Se pretende contribuir al mantenimiento de la caba帽a ib茅rica, fundamento de los productos ib茅ricos, que se viene apreciando en los 煤ltimos a帽os, y se asegurar谩 el mantenimiento de la raza y de la propia dehesa, que requiere de un aprovechamiento adecuado para su mantenimiento.

Las nuevas disposiciones promover谩n un modelo productivo que mejore el actual, donde una sobreproducci贸n ha conducido a una grave crisis del sector, con unas ca铆das muy importantes de ventas y un hundimiento de los precios de las piezas, que han puesto en riesgo la pervivencia de muchas explotaciones e industrias.

Supone tambi茅n una firme apuesta por la聽mejora de la informaci贸n al consumidor,聽聽al incrementar聽la transparencia聽sobre las caracter铆sticas del producto comercializado, para que el consumidor pueda decidir, en mejores condiciones, el tipo de producto que le interesa comprar.

Responde, en definitiva, a la demanda de la pr谩ctica totalidad de las organizaciones y asociaciones que integran a ganaderos e industrias, que han venido demandando una actuaci贸n urgente que corrigiese el rumbo del sector y abriese nuevas posibilidades de desarrollo y sostenibilidad en los pr贸ximos a帽os.

El Real Decreto entrar谩 en vigor al d铆a siguiente de su publicaci贸n para los animales sacrificados a partir de esta fecha. Sin embargo se han establecido una serie de per铆odos transitorios para permitir al sector una adaptaci贸n paulatina en temas como la raza, instalaciones y productos en proceso de elaboraci贸n.


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