Aceite de oliva, acidez y etiquetado

La acidez del aceite, determinada por la cantidad de 谩cidos grasos libres, no es un par谩metro de menci贸n obligatoria en el etiquetado.

La acidez es un par谩metro que mide la cantidad de 谩cidos grasos libres que est谩n presentes en el aceite. Esto supone que en los aceites v铆rgenes, a menor acidez, hay mayor calidad. Entre los distintos tipos de aceite de oliva, uno de los m谩s apreciados en el 谩mbito culinario y nutricional es el aceite de oliva virgen extra, con una acidez no superior a 0,8潞. La acidez, por tanto, permite medir la cantidad de 谩cido graso oleico libre, uno de los m谩s abundantes en el aceite de oliva. Hasta hace unos a帽os, la menci贸n de este par谩metro en el etiquetado era habitual, pero debido a que causaba confusi贸n en el consumidor, la legislaci贸n cambi贸 y ya no es obligatorio incluir esta informaci贸n.

El aceite de oliva es el que procede solo del fruto del olivo. No se incluyen en esta categor铆a los que se obtienen por disolventes u otros procesos y los que se mezclan con aceites de otra naturaleza. Uno de los par谩metros que genera m谩s confusi贸n es su grado de acidez. Este viene determinado por su contenido en 谩cidos grasos libres, lo que significa que no forman parte de ning煤n compuesto lip铆dico. Estos grados no guardan relaci贸n con la intensidad del sabor, sino que sirven de pauta para catalogar los distintos tipos de aceites de oliva.

Seg煤n el Reglamento 29/2012, la indicaci贸n de la acidez o de la acidez m谩xima solo podr谩 aparecer en el etiquetado, si se acompa帽a de la indicaci贸n, en caracteres del mismo tama帽o que aparezcan en el mismo campo visual, del 铆ndice de per贸xidos, del contenido de ceras y de la absorbencia en el ultravioleta, determinados de conformidad con el Reglamento (CEE) 2568/91.

Informaci贸n obligatoria e informaci贸n facultativa

En la etiqueta de los aceites que se comercializan al por menor debe figurar una determinada informaci贸n obligatoria, que puede ir acompa帽ada de otras menciones facultativas. Incluirlas o no depender谩 de la opci贸n de cada fabricante. La informaci贸n obligatoria que debe aparecer en el etiquetado del aceite es:

  1. Denominaci贸n de venta (aceite de oliva virgen extra, aceite de oliva virgen, aceite de oliva y aceite de orujo de oliva).
  2. Identificaci贸n de la empresa.
  3. Cantidad neta.
  4. Lote.
  5. Fecha de duraci贸n m铆nima (precedida de las palabras “consumir preferentemente antes de…”).
  6. Instrucciones de almacenamiento.
  7. Lista de ingredientes.
  8. Informaci贸n sobre la categor铆a del aceite.
  9. Designaci贸n de origen.

La informaci贸n voluntaria ser谩:

  1. Caracter铆sticas del sabor y propiedades organol茅pticas en el caso del aceite de oliva virgen extra y del aceite de oliva virgen.
  2. Acidez del aceite. Si se incluye esta informaci贸n, esta debe ir acompa帽ada, en letras del mismo tama帽o, de tres par谩metros anal铆ticos: 铆ndice de per贸xidos, contenidos de ceras y absorbencia ultravioleta. En algunos casos, esta informaci贸n lleva a confusi贸n al consumidor. Para evitarlo, algunos fabricantes mencionan otros t茅rminos como “suave”, “intenso”, entre otros, que sustituyen el grado de acidez que aparec铆a hasta hace un tiempo en las etiquetas.
  3. En el caso de que el aceite de oliva o de orujo de oliva se mezclen con otros aceites, la etiqueta debe incorporar “mezcla de aceites vegetales y de aceite de oliva”, acompa帽ado del tanto por ciento de cada uno de ellos en la mezcla. No pueden ponerse en la etiqueta, en estos casos, dibujos de aceitunas u olivos si el aceite de oliva no llega al 50% de la mezcla.

 

Por una informaci贸n m谩s veraz

En 2014, varios cambios legislativos fortalec铆an nuevas medidas en el etiquetado del aceite de oliva en la Uni贸n Europea con el fin de aportar mayor claridad. Las nuevas reglas fueron aprobadas tambi茅n para reforzar los controles de calidad y frenar as铆 los casos de fraude y evitar enga帽os al consumidor. De esta manera, se aprobaron medidas como que el nombre comercial del producto aparezca en un mismo tipo y tama帽o de letra y en un lugar visible, en funci贸n de la capacidad del recipiente. Otras modificaciones incorporaron la indicaci贸n de c贸mo conservar el aceite en condiciones para evitar su exposici贸n a la luz y el calor. En el caso de la referencia al a帽o de recogida, la informaci贸n es voluntaria y se puede incluir en el caso de que la totalidad del aceite de oliva que contiene el envase procede de esa cosecha en particular.

Tipos de aceite de oliva

En la Uni贸n Europea, el Reglamento 1234/2007 permite la comercializaci贸n al por menor de cuatro tipos de aceite de oliva:

Aceite de oliva virgen extra. Considerado de m谩xima calidad ya que se obtiene de las aceitunas en buen estado a trav茅s de procesos mec谩nicos. No puede sobrepasar un grado de acidez superior 0,8潞, expresado en porcentaje de 谩cido oleico.

Aceite de oliva virgen. Con par谩metros similares al anterior, excepto en el grado de acidez, que no debe ser superior a los 2潞.

Aceite de oliva. Es una mezcla de aceite de oliva refinado, que es el que se obtiene a partir del refinado de los aceites defectuosos, que no alcanzan los par谩metros de calidad citados. No contiene la palabra “virgen”, porque en su obtenci贸n se han usado procesos qu铆micos o t茅rmicos de limpieza de aromas o sabores. El grado de acidez no puede ser superior a 11潞.

Aceite de orujo de oliva. Se obtiene de la mezcla de aceite de orujo refinado, que se obtiene a su vez de los orujos resultantes de la molturaci贸n de la aceituna, de aceite de oliva virgen y/o virgen extra.


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