Prevenir ‘Salmonella’ en primavera

La prevenci贸n de Salmonella, sobre todo en los meses m谩s c谩lidos, pasa por una estricta higiene personal y una adecuada manipulaci贸n de los alimentos.

Llega el buen tiempo y con 茅l el incremento de las temperaturas y de las celebraciones de comidas al aire libre. Durante estos meses, y hasta el fin del verano, el riesgo de que se produzcan intoxicaciones alimentarias aumenta, sobre todo las que se asocian a un mismo microorganismo: Salmonella. Debe tenerse en cuenta que la temperatura 贸ptima de crecimiento de esta bacteria es de 30潞C a 37潞C, de ah铆 que se haga presente en determinados meses del a帽o, que es cuando crece de forma considerable el riesgo. La prevenci贸n, como se detalla en el art铆culo, pasa por una adecuada higiene personal y una correcta manipulaci贸n y conservaci贸n de los alimentos.

Salmonella se encuentra sobre todo en alimentos procedentes de aves de corral, ganado bovino y porcino, principales reservorios de la bacteria, as铆 como huevos y tambi茅n ciertos vegetales frescos que se consumen crudos. Es uno de los cinco microorganismos con m谩s notificaciones en casos de gastroenteritis en Espa帽a notificados al Sistema de Informaci贸n Microbiol贸gica (SIM) entre 1989 y 2010, del Ministerio de Agricultura, Alimentaci贸n y Medio Ambiente (MAGRAMA). Comparte lista con Campylobacter, considerada la primera causa de gastroenteritis bacteriana notificada, Yersinia enterocolitica, Cryptosporidium y rotavirus.

En el caso de Salmonella, esta ha demostrado tener capacidad para sobrevivir en aguas del medio ambiente durante periodos prolongados, sobre todo durante los meses de calor. Pero, 驴por qu茅 este pat贸geno es m谩s com煤n en los meses m谩s c谩lidos? El calor es m谩s propicio al crecimiento bacteriano y, adem谩s, durante esta 茅poca del a帽o es m谩s habitual realizar comidas al aire libre, en las que suelen relajarse ciertas pautas de higiene y conservaci贸n de alimentos. Dos condiciones muy favorables para el crecimiento de Salmonella si no se activan medidas de prevenci贸n.

C贸mo prevenir salmonelosis

La principal fuente de infecci贸n humana de Salmonella es a trav茅s del consumo de alimentos contaminados. Los serotipos m谩s frecuentes son S. typhimurium y S. enteritidis. En la mayor铆a de los casos, la salmonelosis en personas sanas se resuelve sin necesidad de tratamientos. Los casos m谩s graves pueden producirse en ciertos grupos de poblaci贸n, como ancianos, ni帽os y personas inmunodeprimidas. Carnes, huevos, leche, productos l谩cteos y agua son los alimentos m谩s comunes en este caso, sobre todo en primavera y verano, ya que las condiciones ambientales m谩s c谩lidas son m谩s favorables al crecimiento de microorganismos en alimentos. La prevenci贸n debe basarse en tres puntos fundamentales:

  1. Buenas pr谩cticas de elaboraci贸n de alimentos, que incluye una higiene de manos estricta.
  2. Una refrigeraci贸n adecuada.
  3. Una cocci贸n suficiente en toda la superficie del alimento y el interior.

Los alimentos no deben permanecer fuera de la nevera durante m谩s de dos horas por que aumenta el riesgo de proliferaci贸n de la bacteria. Si se va a comer fuera, es aconsejable introducir los alimentos perecederos y que requieran refrigeraci贸n en una nevera port谩til o en bolsas t茅rmicas. Tras comer, y si han quedado sobras, estas deber谩n refrigerarse lo antes posible. Otro de los principales problemas es la contaminaci贸n cruzada, es decir, si se cometen en errores en un alimento, estos pueden transferirse a otro alimento que ha entrado en contacto.

Cuando se manipula carne cruda en una tabla, o bien se limpia antes de utilizarla para otro alimento o se utiliza otra. Debe tenerse en cuenta que los alimentos contaminados con Salmonella suelen tener un aspecto y olor normales, y que esta se puede eliminar si se somete el producto a temperaturas de cocci贸n.

Otras medidas de prevenci贸n

Fuera del 谩mbito dom茅stico, algunas medidas para prevenir salmonelosis son la pasteurizaci贸n de la leche y el tratamiento en el suministro de agua potable. Tambi茅n es importante la mejora de la higiene en los animales de granja, en las pr谩cticas de sacrificio en mataderos y en el cultivo y almacenaje de verduras y frutas. En el 谩mbito de la restauraci贸n (restaurantes, hospitales?), el uso de huevos pasteurizados ha significado una importante medida de prevenci贸n. Debe tenerse en cuenta que el microorganismo est谩 muy adaptado al reino animal, por tanto, se encuentra en numerosos niveles. De ah铆 que su erradicaci贸n sea compleja.

‘Salmonella’ En Reptiles y Anfibios

Salmonella se puede encontrar tambi茅n en reptiles y anfibios. Seg煤n informaci贸n de los Centros de Control y Prevenci贸n de Enfermedades estadounidenses (CDC), los reptiles y anfibios pueden albergar este pat贸geno, incluyendo el agua de los recipientes, acuarios, jaulas o terrarios donde viven. Si se tocan estos animales, y est谩n contaminados con Salmonella, los g茅rmenes pueden pasar a las manos o la ropa. Es importante, por tanto, lavarse bien las manos despu茅s de tocarlos o de estar en contacto con la zona donde viven, mantener estos animales en zonas determinadas y no dejar que deambulen por la cocina o lugares donde se manipulan alimentos.
Fuente:consumer.es


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